В 2026 году индустрия HoReCa развивается за счёт технологий, новых форматов и экологичных решений. Кратко о главных трендах:

1. Роботизация

• гуманоидные роботы для приготовления и подачи блюд (например, система CA 1 от Circus SE готовит до 120 блюд в час);
• роботы официанты (модели Bear Robotics, Pudu) и роботы консьержи в отелях;
• роботизированные кухни и умные IoT устройства с сенсорами для мониторинга техники и продуктов.

2. Искусственный интеллект

• персонализация меню на основе предпочтений, аллергий и настроения клиента;
• прогнозирование спроса и управление запасами (снижение списаний на 20–30 %);
• чат боты и голосовые ассистенты для бронирования и заказов (в Cofix ИИ сократил время ответа на отзывы с 7 000 до 1–2 минут);
• контроль качества с помощью компьютерного зрения;
• генерация контента для соцсетей и меню.

3. Экологичность

• zero waste и компостируемая упаковка (кукурузный крахмал, багасса, пальмовые листья);
• локальные и сезонные продукты;
• энергоэффективное оборудование (класс А++) и возобновляемые источники энергии;
• зелёные сертификаты (LEED, BREEAM).

Новинки в мире HoReCa.jpg

4. Новые форматы

• ghost kitchen («тёмные кухни») — только доставка и самовывоз;
• кинобары и мультимедийные кафе с эмоциональным опытом;
• wellness заведения без алкоголя, с акцентом на здоровое питание;
• мини кафе и столовые (+25 % к объёму рынка).

5. Цифровые решения

• AR меню с визуализацией блюд;
• интерактивные столы с сенсорными экранами;
• QR меню и киоски самообслуживания;
• единые платформы (например, iikoCloud) вместо разрозненных приложений — с аналитикой, CRM, системой лояльности.

6. Регуляторные изменения

• маркировка Data Matrix для кондитерских, хлебобулочных изделий, чая, молочной продукции (со сроком хранения > 40 дней);
• с 1 июля 2027 года — передача данных в «Честный знак» через ЭДО.

Эти тренды помогают индустрии повышать эффективность, снижать издержки и делать сервис более персонализированным и экологичным.