Куттеры

Сфера применения куттеров

Куттер — это устройство для измельчения мяса, предназначенного для приготовления качественного фарша для колбасы, сосисок, паштетов и других мясных полуфабрикатов. Он отличается от мясорубки тем, что в нем можно переработать даже замороженное сырье, а также охладить, или, наоборот, уварить его до нужной консистенции.

Преимущественно куттер приобретают для мяса, но в нем можно готовить и другие блюда: творожную массу, заварное тесто, овощные супы, пюре, соусы. По сравнению с блендером он измельчает продукты намного быстрее, и благодаря вакуумной крышке, они сохраняют цвет и структуру, не подсыхая на открытом воздухе.

Куттер способен заменить несколько видов оборудования на профессиональной кухне, а также приобретается в колбасные цеха и предприятия, занятые изготовлением различных видов мясной продукции.

Как выбрать и приобрести куттер для мяса

Производители выпускают несколько модификаций оборудования, основные характеристики которого сводятся к следующему.

• С открытой чашей для продуктов. Они просты, удобны в использовании, просто моются, используются для приготовления разных блюд.
• Вакуумные. Предусматривают герметичную крышку и насос для удаления воздуха из емкости. Применяются в основном для мяса, которое после переработки сохраняет насыщенный красный цвет, отличается плотной равномерной консистенцией. Вакуумные куттеры для мяса выше по цене, однако, пользуются большой популярностью, применяются при производстве колбасных изделий, бургеров.
• Охлаждающие. Дополнительно к измельчению, эти устройства способны охлаждать полученный продукт, что нередко требуется для определенной рецептуры продукта.
• Варочные кутеры для колбасы. Обеспечивают одновременное нагревание продукции, подходят для производства колбасных изделий, сосисок, начинки для фастфуда.

Одна из главных характеристик — объем чаши. Цена куттеров с емкостью 6–9 литров варьируется в пределах 20 000 рублей, устройства с емкостью 20–40 литров могут стоить от 500 тыс. до 1 млн руб., стоимость зависит от дополнительных функций (охлаждение, нагрев, вакуумный насос).