Фризер для твердого мороженого STELLA MUSSO - рецепт мороженого с использованием фризера STELLA MUSSO

Главная

Статьи

Фризер для твердого мороженого STELLA MUSSO

Мороженое — один из любимейших и популярнейших десертов.
Благодаря итальянскому фризеру Musso Stella вы всегда сможете предложить клиентам холодное лакомство собственного производства из натуральных ингредиентов.

Ингредиенты:

Молоко 250 мл
Сливки 250 мл
Яйцо (желтки) 4 шт.
Сахар 125 г
Ваниль 1 палочка

Выход 700 г

Способ приготовления

1.Стручок ванили разрезать и извлечь семена. В сотейнике соединить ваниль, сахар и сливки.

2.Довести до кипения.
Для подогрева использовалась индукционная плита Vortmax компактная, мощная, с удобной панелью управления.
Отделить желтки и слегка взбить.

3.Взбитые белки соединить с подогретой массой.
Полученную смесь поместить в аппарат шоковой заморозки и охладить до комнатной температуры (+23 °С).
Охлажденную массу залить в ванну фризера (максимальная загрузка 1,5 кг).

4.Включить фризер на охлаждение и перемешивание, при помощи ручки-регулятора выставить время работы — не более 20 минут.
Звуковой сигнал предупредит об окончании времени приготовления.
После окончания работы необходимо выгрузить готовый десерт в гастроемкость и поставить в морозильник.
Срок хранения такого мороженого составляет 6 часов, для более длительного хранения продукт необходимо закаливать в аппарате шоковой заморозки до температуры -20 °С.