Оборудование бренда Ugolini

Напитки составляют важную часть доходов предприятий общественного питания. В первую очередь это касается прохладительных напитков, потребление которых с наступлением теплого сезона заметно возрастает. Наряду с десертами на основе мороженого, охлажденные соки и коктейли становятся главной компонентой «летнего» меню. Оборудование марки Ugolini (Италия) - сокоохладители и граниторы – можно увидеть в местах общественного питания различных форматов.

Сокоохладители предназначены для охлаждения, перемешивания и порционного разлива соков и напитков; устанавливаются, прежде всего, в заведениях фаст-фуд: фуд-кортах, летних кафе, буфетах в кинотеатрах и др. Это довольно простое в эксплуатации и обслуживании оборудование, не требующее от персонала каких-либо специальных навыков. Сокоохладитель (фото 1) состоит из охлаждающего элемента и перемешивающего устройства. Количество емкостей объемом 5, 7, 10 л варьирует от одной до четырех в зависимости от модели. При выборе учитывается, на какую проходимость рассчитано заведение. В заведениях с небольшой проходимостью популярностью пользуются пятилитровые резервуары, так как меньший объем охлаждается гораздо быстрее. По количеству емкостей наиболее популярны модели с двумя или тремя резервуарами. Так, например, Ugolini предлагает модели Caddy 2, Caddy 3 и Caddy 4 с пятилитровыми емкостями, модель с емкостью на 7 л (Caddy 7) и модели Caddy 10/2 и HT10/3A с десятилитровыми емкостями.

Для равномерного охлаждения напитка, а также для того, чтобы сухие концентраты не распадались на фракции, а мякоть натуральных соков не оседала на дно емкости, необходимо постоянное перемешивание жидкости. Этот процесс может осуществляться двумя способами. В сокоохладителях активаторного типа перемешивание происходит с помощью лопастного вентилятора, который закручивает жидкость по спирали. Второй вариант – сокоохладители фонтанного типа, в которых жидкость внутри контейнера приводится в движение с помощью насоса. Кран сокоохладителя открывается, когда стенка стакана «давит» на дозирующий рычаг, а величину порции визуально определяет сам продавец.

Охлаждение напитков происходит до температуры +10…+12˚С и затем охлаждение автоматически отключается. Температура поддерживается за счет постоянного перемешивания жидкости, поток которой соприкасается с испарителем. На длительность процесса охлаждения влияет не только объем емкости, но и количество напитка, его исходная температура и температура окружающей среды. Сокоохладитель может работать круглосуточно, вследствие чего нет необходимости на ночь переливать оставшееся содержимое в другие емкости. В качестве наполнителя можно использовать пакетированные соки и морсы, а также недорогие растворимые напитки (в том числе «Инвайт», Zuko и т.п.). Натуральные соки рекомендуется предварительно процеживать, чтобы мякоть не забивала выпускной канал крана.

Граниторы - аппараты для приготовления десертов на основе кристаллов льда, с наполнителем из фруктов и сока. Получаемый продукт (гранита) представляет собой сок, замороженный до консистенции «мокрого снега». Он прекрасно утоляет жажду и может использоваться для приготовления коктейлей и других десертов.

Резервуары гранитора  в количестве от одного до трех и емкостью 10 л каждый, выполнены из пищевого поликарбоната. Ugolini выпускает граниторы МТ1, МТ2 и МТ3 (индекс означает число емкостей).

Принцип работы гранитора заключается в следующем: вокруг замораживающего элемента вращается шнек, который перемешивает содержимое, немного взбивает его и снимает с цилиндра замороженный сок (до температуры -2…-4 С). В качестве исходного сырья используются соки и их концентраты, а также специальные смеси на основе йогурта или мороженого. Рецептуры «гранитов» включают такие ингредиенты, как сахар или алкоголь (они снижают температуру замерзания жидкости, что предотвращает «намерзание» льда на охлаждающем цилиндре).