Центрифуга для молекулярной кухни InnoCook Touch с охлаждением

Описание

Пищевая центрифуга для молекулярной кухни InnoCook Touch с охлаждением - уникальный аппарат для молекулярной кухни, которые позволяет благодаря процессу центрифугирования разделять жидкости на фракции: прозрачные жидкости, масла и пасты с насыщенным вкусом. Приготовьте идеальный коктейль или соус за считанные минуты. Идеально подходит для открытой кухни.

Охлаждение
Таймер: 0-99 часов.
LED-сенсорный дисплей
20 программ для внесения

Максимальный загружаемый объем: 2000 мл. (можно различные роторы использовать)
Диапазон температур: от -20 до +40 градусов Цельсия
Диапазон скоростей: 500-5500 об/мин.
Максимальное ускорение: 5950 RCF

Центрифуга – сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей – пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т.д. – на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами.
Благодаря этому, например, повара в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции:
• прозрачный желтоватый напиток;
• томатную пасту с ярким насыщенным цветом;
• концентрированный «вкус помидора» – практически в чистом виде.
Это же касается и всех остальных пищевых продуктов.

В таких превращениях нет ничего сверхъестественного. Согласно законам физики в процессе центрифугирования молекулы со схожей массой группируются друг с другом (фракционируются):
• наиболее тяжелые – белки, пектины, клетчатка и др. – оседают в виде пасты на дне и стенках сосуда;
• наиболее легкие – эфирные масла и прочие жиры – собираются на поверхности в виде тонкой пленки-эссенции;
• сахара, органические кислоты и соли остаются в жидком растворе между осадком и жировой пленкой.

​Таким образом, именно центрифуга «поставляет» кулинарам «сырье» как для создания экзотического меню из модифицированных пищевых субстанций, так и для усиления, обогащения либо изменения вкуса традиционных блюд.