Приготовление пищи по технологии Sous-Vide
Сохранить натуральный вкус, свежесть и внешний вид вплоть до подачи на стол Вам помогут аппараты для приготовления по технологии Су вид (Sous Vide).
Узнать больше
Сохранить натуральный вкус, свежесть и внешний вид вплоть до подачи на стол Вам помогут аппараты для приготовления по технологии Су вид (Sous Vide).
Большинство современных ресторанов специализируется на блюдах, приготовленных по технологии су-вид. Эти деликатесы хороши не только своим вкусом, но и продолжительным сроком годности.
Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов. Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными. Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов.
Почти сорок лет назад один известный французский повар искал способ минимизировать степень уварки очень дорогого продукта – фуа гра. В 1974 году Жорж Пралю, шеф-повар ресторана приготовил в вакууме фуа-гра. Утиная печень сохранила свою текстуру и при этом получилась невероятно нежной. Готовка в вакууме быстро завоевала популярность среди шеф-поваров фешенебельных ресторанов.
Преимущества Sous-Vide
• сохраняются естественные соки продукта, которые теряются при варке или обжаривании
• отсутствие высыхания и, соответственно, минимальные потери массы продукта при приготовлении
• равномерное приготовление мяса по всей глубине
• нежное и вкусное блюдо даже из жестких мясных отрубов
• овощи, которые (в отличие от сваренных в кастрюле) сохранят свою форму и структуру
• более продолжительный срок хранения в холодильнике или морозилке прямо в вакуумном пакете
При помощи аппаратов для приготовления по технологии Су вид можно приготовить не только в ресторане, но и в домашних условиях.
Свернуть
