С 1 января 2026 года в Российской Федерации вступил в силу первый государственный стандарт (ГОСТ) на изготовление чак чака — традиционного восточного десерта, популярного в татарской, башкирской и других кухнях Поволжья и Урала. Норматив призван унифицировать производство, гарантировать качество и сохранить аутентичность блюда.

Что говорит ГОСТ: определение и состав

Согласно стандарту, чак чак — это мучное восточное изделие, которое изготавливают следующим образом:
• тесто формуют в виде небольших палочек;
• обжаривают заготовки в кипящем растительном масле до золотистой корочки;
• склеивают обжаренные кусочки мёдом либо медово сахарным сиропом.

Таким образом, каноническая основа чак чака включает:

• пшеничную муку;
• яйца;
• растительное масло (для жарки);
• мёд или медово сахарный сироп (для склеивания и придания вкуса).

Варианты исполнения

ГОСТ допускает несколько вариаций готового изделия:
• неглазированный — классический вариант, где поверхность остаётся естественной после склеивания сиропом;
• глазированный — с дополнительным покрытием из сахарной глазури или иного кондитерского глазирующего состава;
• декорированный — с добавлением: сухофруктов; орехов; драже; посыпок и других съедобных украшений.

В России с 1 января 2026 г. начал действовать первый государственный стандарт на изготовление чак-чака.jpg

Это позволяет производителям расширять ассортимент, сохраняя при этом базовую технологию, закреплённую в стандарте.

Зачем нужен ГОСТ

Введение государственного стандарта решает несколько ключевых задач:
1. Гарантия качества. Чёткие требования к сырью, процессу приготовления и внешнему виду снижают риск появления низкокачественных имитаций.
2. Сохранение традиций. Стандарт фиксирует аутентичную рецептуру и технологию, защищая культурное наследие.
3. Прозрачность для потребителя. Покупатель может быть уверен, что продукт соответствует заявленному наименованию и ожиданиям.
4. Поддержка производителей. Единые правила облегчают сертификацию, выход на новые рынки и участие в госзакупках.
5. Развитие гастрономического туризма. Стандартизация помогает продвигать чак чак как узнаваемый региональный бренд.

Что это значит для рынка

Принятие ГОСТа — важный шаг в систематизации производства национальных кондитерских изделий. Теперь чак чак может:
• активнее появляться в федеральных торговых сетях с гарантированным качеством;
• включаться в меню заведений общественного питания с опорой на норматив;
• использоваться в качестве сувенирной продукции с подтверждённым соответствием традициям.

Первый ГОСТ на чак чак — не просто бюрократический документ, а инструмент сохранения кулинарного наследия и развития пищевой индустрии. Он балансирует между уважением к историческим рецептам и возможностями современного производства, открывая чак чаку путь к новым поколениям ценителей.