Блюдо со знаковым названием готовят в новой закусочной в центре города

В Екатеринбурге открыли дерзкую закусочную в стиле 90-х, где будут готовить «ножки Буша» и холодец в виде кота «Пумпяо». Место с названием «Вояж» появилось в гастромолле «Главный». Его оформили в стиле уличного киоска.

Холодец в виде кота и «ножки Буша»

В меню собрали популярные блюда 90-х и 2000-х: курица-гриль, форшмак из сельди, салат с крабовыми палочками. Над концепцией работали создатели бистро «Неизвестный» Дмитрий и Татьяна Хомутовы вместе с шеф-поваром Сергеем Мирошниковым из Kitchen.

«Блюда получились беспредельными, хулиганскими, но на самом деле за внешне простым образом скрывается большая работа по отбору качественных продуктов, отработке технологии. Лично я продегустировал 18 видов крабовых палочек, чтобы выбрать самые вкусные», — рассказал Сергей.


Что именно добавить в меню, решали коллективно. В первую очередь выбирали то, по чему многие скучают из детства и юности. А вот «ножки Буша» решили ввести благодаря читателям портала.

«Вдохновившись комментарием, мы решили ввести в меню блюдо с названием „Ножки Буша“. Это будут жаренные по специальной технологии куриные окорочка», — говорит Дмитрий Хомутов.

Блюда из «Вояжа» на закрытой презентации первыми попробовали журналисты и блогеры. Больше всего внимания там получил холодец в виде трясущегося котика «Пумпяо». Такие с 2024 года стали очень популярны в корейских бистро. Правда, там готовят сладкое желе, а здесь решили удивить гостей начинкой: кота подают на соусе из хрена и горчицы.

На отработку технологии ушли месяцы. Помимо рецептов холодца повара тестировали способы приготовления курицы на гриле — искали подходящие маринады и оборудование. В итоге купили французский гриль, на котором можно запекать целую курицу и отдельно крылья, а маринад для мяса выбрали слегка острый с добавлением карри. Получилось хоть и не похоже на рецепты из уличных киосков с вывесками «Куры Гриль», но вкусно и сочно.

В Екатеринбурге открыли дерзкую закусочную в стиле 90-х, где будут готовить «ножки Буша».png

«Я по своей натуре не смог сделать „просто курицу“, поэтому у каждого блюда довольно сложная рецептура. Используем свои маринады, часть продуктов настаиваем — много технологий», — рассказал Сергей Мирошников.

Идея оказалась слишком смелой

Планы открыть ностальгический проект появились у Дмитрия Хомутова еще в прошлом году, много времени ушло на поиск подходящего места. В конце 2024-го вместе с супругой Татьяной он запустил кафе «Уралочка Русалочка» в «Главном». Новую закусочную решили открыть там же.

В Екатеринбурге будут готовить холодец в виде кота «Пумпяо».png

«Нам давно хотелось открыть что-то нестандартное, чего на местном рынке еще не было. Изначально думали поставить в гастромолле настоящий киоск, похожий на те, что раньше были всюду на остановках — с решетками на окнах и колоритной продавщицей. Но идея оказалась слишком смелой, пришлось вписывать закусочную в общий дизайн пространства», — рассказывал Дмитрий.