Шкаф для вызревания мяса и сыра Lostagionatore Meat&Cheese 700 Inox

Описание

Шкаф для вызревания мяса и сыра Lo Stagionatore Meat&Cheese 700 Inox используется для вызревания твердых сыров и для сухой выдержки мяса. 

Созревание сыров требует более высокой влажности и температуры, в отличие от мяса, именно поэтому шкаф данной линейки имеет возможность подключения к воде, для расширения значений диапазона влажности. Кроме того, шкаф Meat&Cheese имеет расширенный ассортимент аксессуаров и опций, таких как touch-панель управления, с возможностью загрузки/выгрузки рецептов и разбора фаз созревания, контактный датчик продукта и другое. Идеально подойдет для ресторанов, мясных лавок и небольших мясных производств.

Сухая выдержка мяса (или сухое созревание мяса) – это одна из древнейших техник обработки мяса. Процесс основан на активизации ферментов, присутствующих в мясе, что приводит к ускорению химических процессов, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным, формируя вкусовой «букет» и насыщенный аромат. Строгий контроль за температурой и влажностью воздуха предотвращает развитие бактерий и плесени. Продукт содержится в специально созданных условиях порядка 3-4 недель, после чего мясо приобретает непередаваемые вкусовые качества и нежнейшую текстуру. Внутренний объем, производительность и оснащение позволяют производить продукт высочайшего качества без дополнительных усилий.

Шкаф LoStagionatore обеспечивает безопасную, защищенную и регулируемую микросреду благодаря использованию передовых технологий и многолетнего опыта компании в области холодильного оборудования.
Корпус шкафа полностью изготовлен из нержавеющей стали.

Функциональная панель управления
Высокоточная регулировка влажности и температуры
Исполнение полностью из нержавеющей стали AISI 304
Толщина изоляции 75 мм (полиуретан)
Запись данных HACCP
Легко съемные направляющие для полок
Требует подключения к воде
Качественная очистка воздуха, благодаря усовершенствованной вентиляции и УФ-стерилизации
Акустическая сигнализация и запираемая дверь
Регулируемые по высоте ножки (130-200 мм) из нержавеющей стали
Низкие массовые потери за счет циркуляции влаги внутри шкафа
Тouch-панель управления (опционально)
PH-зонд (опционально)

Полка - 5 шт