ПРИМЕНЕНИЕ ЦЕНТРИФУГ В МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУЛИНАРИИ

1
  Центрифуга – сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей – пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т.д. – на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами.

​  Благодаря этому, например, повара в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции:
​• прозрачный желтоватый напиток;
• томатную пасту с ярким насыщенным цветом;
• концентрированный «вкус помидора» – практически в чистом виде.
Это же касается и всех остальных пищевых продуктов.

  В таких превращениях нет ничего сверхъестественного. Согласно законам физики в процессе центрифугирования молекулы со схожей массой группируются друг с другом (фракционируются):
• наиболее тяжелые – белки, пектины, клетчатка и др. – оседают в виде пасты на дне и стенках сосуда;
• наиболее легкие – эфирные масла и прочие жиры – собираются на поверхности в виде тонкой пленки-эссенции;
• сахара, органические кислоты и соли остаются в жидком растворе между осадком и жировой пленкой.
Сортировать по   /  Всего 2 модели
 

315 000 руб.
Артикул 78204
Макс. объем, л 1
Диапазон скоростей, об/мин 500-6000
Рабочая температура, ºС Комнатная
Макс. ускорение, Rcf (g) 4800
Габариты (В×Ш×Г) 31×40×55
Срок гарантии, мес 36
 
395 000 руб.
Артикул 78205
Макс. объем, л 1
Диапазон скоростей, об/мин 500-6000
Рабочая температура, ºС -9...+40
Макс. ускорение, Rcf (g) 4800
Габариты (В×Ш×Г) 31.5×45×63.5
Срок гарантии, мес 36
 
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете
Сертификаты:
Вся техника:
© 2005-2018 WHITEGOODS
Материалы размещенные на сайте, носят информационный характер и не являются публичной офертой.
Наша почта info@whitegoods.ru
  • Оплата без комиссии
  • Доставка по всей России
  • Фирменная гарантия