МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ

    Молекулярная гастрономия и некоторые ее приемы были известны советским кулинарам, но расцвета это направление достигло лишь в наши дни. Повара-молекулярщики меняют знакомые продукты до неузнаваемости.
Молекулярная кухня выросла из опытов ученого и повара Эрве Тиса, соединившего гастрономию с химией и физикой. Тис вывел молекулярные формулы для классических французских соусов, научился изменять ных способов термообработки. В 1988 году Тис придумал термин "молекулярная и физическая гастрономия". Пионерами молекулярной гастрономии считаются испанский повар

     Ферран Адриа (ресторан El Bulli, Жирона), англичанин Хестон Блюменталь (ресторан The Fat Duck, Лондон) и француз Пьер Ганьер (ресторан Pierre Gagnaire, Париж).
Феррана Адриа называют даже Менделеевым молекулярных технологий. Он основал лаборатории elBullitaller, где помимо поваров работают химики и технологи. Адриа принадлежит идея создания эспумов (от исп. espumas - "пена") - пенных блюд.

     Молекулярная кухня не имеет ничего общего с промышленными методами химической обработки и консервации. Все блюда сделаны из натуральных свежих продуктов и сохраняют полезные свойства. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных же активных веществ. К примеру, ананасовый сок содержит фермент, растворяющий белки, поэтому в определенной концентрации этот сок превращает мясо в полужидкую массу. Мясо при этом меняется до неузнаваемости, но не теряет вкусовых качеств.

     Согласно современным представлениям о здоровой пище, готовить еду следует быстро, желательно на гриле или открытом огне. Молекулярная кухня, напротив, использует самые разные термические режимы: от сверхнизких температур до медленного огня строго заданной величины. К примеру, готовое блюдо обрабатывают жидким азотом так, что снаружи оно покрывается ледяной корочкой, а внутри остается горячим. В классической кухне чем гуще соус, тем он тяжелее и калорийнее. Адриа придумал сгущать соусы с помощью инертного газа и куриного яйца, выдержанного в течение двух часов при температуре 64С - так соус становится легким и нежирным, но плотным.

     В результате всех этих ухищрений молекулярная еда тает во рту, как снег, взрывается и меняет вкус на языке, словом, превращает посещение ресторана в настоящий аттракцион.








 

Популярные производители

 1   Сортировать по   /  Всего 69 моделей
 

8 491 руб.
Артикул 87929
Тип Погружной
Температурный режим, °С +25...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38.9×13.2×6.9
Срок гарантии, мес 12
 
11 253 руб.
Артикул 75689
Тип Погружной
Объем емкости, л 22
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 35.6×9×11.5
Срок гарантии, мес 12
 
11 451 руб.
Артикул 82676
Тип Погружной
Температурный режим, °С +5...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 29×14.5×18.5
Срок гарантии, мес 12
 
19 611 руб.
Артикул 82673
Тип С ванной
Объем емкости, л 12.5
Температурный режим, °С +5...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 28×26.5×41.5
Срок гарантии, мес 12
 
22 760 руб.
Артикул 84131
Тип Погружной
Объем емкости, л 30
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 33.2×14×11
Срок гарантии, мес 6
 
22 760 руб.
Артикул 82718
Тип Погружной
Объем емкости, л 40
Температурный режим, °С +5...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 34×14×11
Срок гарантии, мес 6
 
33 256 руб.
Артикул 74970
Тип Погружной
Объем емкости, л 20
Температурный режим, °С +25...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 15.8×3.5×9.8
Срок гарантии, мес 18
 
33 424 руб.
Артикул 72569
Тип С ванной
Объем емкости, л 26.5
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×56.5×36
Срок гарантии, мес 12
 
33 907 руб.
Артикул 73467
Тип С ванной
Объем емкости, л 22
Температурный режим, °С +30...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×59×36
Срок гарантии, мес 12
 
44 366 руб.
Артикул 74968
Тип Погружной
Объем емкости, л 40
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 36×10×16
Срок гарантии, мес 18
 
48 085 руб.
Артикул 62454
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +20...+100
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38×13×26
Срок гарантии, мес 12
 
48 671 руб.
Артикул 75688
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +40...+115
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 21×10.5×26
Срок гарантии, мес 12
 
48 784 руб.
Артикул 76791
Тип Погружной
Объем емкости, л 80
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 37.7×16.4×20.3
Срок гарантии, мес 12
 
49 332 руб.
Артикул 78513
Тип Погружной
Объем емкости, л 80
Температурный режим, °С +24...+99.9
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 37.7×15.5×20.3
Срок гарантии, мес 12
 
49 605 руб.
Артикул 74969
Тип С ванной
Объем емкости, л 9
Температурный режим, °С +50...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 27.1×33.9×27.5
Срок гарантии, мес 18
 
51 107 руб.
Артикул 88025
Тип С ванной
Объем емкости, л 9
Температурный режим, °С +25...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 27.1×33.9×27.5
Срок гарантии, мес 18
 
57 677 руб.
Артикул 76929
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +20...+100
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 34×13×26
Срок гарантии, мес 12
 
58 884 руб.
Артикул 84741
Тип С ванной
Объем емкости, л 14
Температурный режим, °С +25...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 27.1×36.5×33.9
Срок гарантии, мес 18
 
62 957 руб.
Артикул 77562
Тип Погружной
Объем емкости, л 40
Температурный режим, °С +99.9
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 36×10×16
Срок гарантии, мес 18
 
65 858 руб.
Артикул 33335
Тип Погружной
Объем емкости, л 58
Температурный режим, °С +20...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 33×13.3×21.2
Срок гарантии, мес 12
 
69 198 руб.
Артикул 62552
Тип С ванной
Объем емкости, л 20
Температурный режим, °С +20...+85
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 31×57×37
Срок гарантии, мес 6
 
81 474 руб.
Артикул 84742
Тип С ванной
Объем емкости, л 20
Температурный режим, °С +25...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 29.1×53.5×33.5
Срок гарантии, мес 18
 
113 791 руб.
Артикул 59255
Тип С ванной
Объем емкости, л 27
Температурный режим, °С +40...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38×34×58
Срок гарантии, мес 12
 
2 015 руб.
 
2 469 руб.
 
2 647 руб.
 
2 706 руб.
 
3 990 руб.
 
6 274 руб.
 
6 900 руб.
 
8 021 руб.
Артикул 87165
Тип Погружной
Объем емкости, л 15
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 43.5×13×11
Срок гарантии, мес 12
 
8 100 руб.
 
8 278 руб.
Артикул 87170
Тип Погружной
Объем емкости, л 15
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 45×13×11
Срок гарантии, мес 12
 
8 600 руб.
Артикул 90372
Тип Погружной
Объем емкости, л 15
Температурный режим, °С 0...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 37.5×6.8×13.5
Срок гарантии, мес 12
 
11 005 руб.
Артикул 86485
Тип Погружной
Объем емкости, л 15
Температурный режим, °С +5...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38×8.7×9
Срок гарантии, мес 6
 
Страницы     1  
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете
Сертификаты:
Вся техника:
© 2005-2018 WHITEGOODS
Материалы размещенные на сайте, носят информационный характер и не являются публичной офертой.
Наша почта info@whitegoods.ru
  • Оплата без комиссии
  • Доставка по всей России
  • Фирменная гарантия