МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ

    Молекулярная гастрономия и некоторые ее приемы были известны советским кулинарам, но расцвета это направление достигло лишь в наши дни. Повара-молекулярщики меняют знакомые продукты до неузнаваемости.
Молекулярная кухня выросла из опытов ученого и повара Эрве Тиса, соединившего гастрономию с химией и физикой. Тис вывел молекулярные формулы для классических французских соусов, научился изменять ных способов термообработки. В 1988 году Тис придумал термин "молекулярная и физическая гастрономия". Пионерами молекулярной гастрономии считаются испанский повар

     Ферран Адриа (ресторан El Bulli, Жирона), англичанин Хестон Блюменталь (ресторан The Fat Duck, Лондон) и француз Пьер Ганьер (ресторан Pierre Gagnaire, Париж).
Феррана Адриа называют даже Менделеевым молекулярных технологий. Он основал лаборатории elBullitaller, где помимо поваров работают химики и технологи. Адриа принадлежит идея создания эспумов (от исп. espumas - "пена") - пенных блюд.

     Молекулярная кухня не имеет ничего общего с промышленными методами химической обработки и консервации. Все блюда сделаны из натуральных свежих продуктов и сохраняют полезные свойства. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных же активных веществ. К примеру, ананасовый сок содержит фермент, растворяющий белки, поэтому в определенной концентрации этот сок превращает мясо в полужидкую массу. Мясо при этом меняется до неузнаваемости, но не теряет вкусовых качеств.

     Согласно современным представлениям о здоровой пище, готовить еду следует быстро, желательно на гриле или открытом огне. Молекулярная кухня, напротив, использует самые разные термические режимы: от сверхнизких температур до медленного огня строго заданной величины. К примеру, готовое блюдо обрабатывают жидким азотом так, что снаружи оно покрывается ледяной корочкой, а внутри остается горячим. В классической кухне чем гуще соус, тем он тяжелее и калорийнее. Адриа придумал сгущать соусы с помощью инертного газа и куриного яйца, выдержанного в течение двух часов при температуре 64С - так соус становится легким и нежирным, но плотным.

     В результате всех этих ухищрений молекулярная еда тает во рту, как снег, взрывается и меняет вкус на языке, словом, превращает посещение ресторана в настоящий аттракцион.








 

Популярные производители

 1     Сортировать по   /  Всего 78 моделей
 

7 450 руб.
Артикул 87170
Тип Погружной
Объем емкости, л 15
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 45×13×11
Срок гарантии, мес 12
 
7 650 руб.
Артикул 87165
Тип Погружной
Объем емкости, л 15
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 43.5×13×11
Срок гарантии, мес 12
 
8 100 руб.
Артикул 87929
Тип Погружной
Температурный режим, °С +25...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38.9×13.2×6.9
Срок гарантии, мес 12
 
10 450 руб.
Артикул 94780
Тип Погружной
Объем емкости, л 15
Температурный режим, °С +90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 39.6×9.3×11.5
Срок гарантии, мес 6
 
10 650 руб.
Артикул 94367
Тип Погружной
Объем емкости, л 22
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 35.6×11.5×9
Срок гарантии, мес 6
 
11 150 руб.
Артикул 75689
Тип Погружной
Объем емкости, л 22
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 35.6×9×11.5
Срок гарантии, мес 12
 
15 200 руб.
Артикул 82673
Тип С ванной
Объем емкости, л 12.5
Температурный режим, °С +5...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 28×26.5×41.5
Срок гарантии, мес 12
 
19 100 руб.
Артикул 95065
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +5...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 29×14.5×18.5
Срок гарантии, мес 6
 
26 200 руб.
Артикул 73465
Тип С ванной
Объем емкости, л 14
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×39×36
Срок гарантии, мес 12
 
26 750 руб.
Артикул 95066
Тип С ванной
Объем емкости, л 28
Температурный режим, °С +5...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 27.7×56.8×42.9
Срок гарантии, мес 6
 
27 450 руб.
Артикул 82447
Тип С ванной
Объем емкости, л 16.5
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×36×39
Срок гарантии, мес 12
 
31 800 руб.
Артикул 84897
Тип С ванной
Объем емкости, л 26.5
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×36×56.5
Срок гарантии, мес 12
 
32 000 руб.
Артикул 72569
Тип С ванной
Объем емкости, л 26.5
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×56.5×36
Срок гарантии, мес 12
 
32 200 руб.
Артикул 73467
Тип С ванной
Объем емкости, л 22
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×56.5×36
Срок гарантии, мес 12
 
34 150 руб.
Артикул 91994
Тип Погружной
Объем емкости, л 25
Температурный режим, °С +25...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 18×36.5×8.5
Срок гарантии, мес 12
 
35 500 руб.
Артикул 73468
Тип С ванной
Объем емкости, л 25
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×57.5×37
Срок гарантии, мес 12
 
38 000 руб.
Артикул 90380
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +20...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38×13×26
Срок гарантии, мес 24
 
44 300 руб.
Артикул 62454
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +20...+100
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38×13×26
Срок гарантии, мес 12
 
44 650 руб.
Артикул 29946
Тип Погружной
Объем емкости, л 50-80
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 34×11×10.5
Срок гарантии, мес 12
 
46 650 руб.
Артикул 76791
Тип Погружной
Объем емкости, л 80
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 37.7×16.4×20.3
Срок гарантии, мес 12
 
47 400 руб.
Артикул 62552
Тип С ванной
Объем емкости, л 20
Температурный режим, °С +20...+85
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 31×57×37
Срок гарантии, мес 6
 
47 400 руб.
Артикул 75688
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +40...+115
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 21×10.5×26
Срок гарантии, мес 12
 
47 450 руб.
Артикул 78513
Тип Погружной
Объем емкости, л 80
Температурный режим, °С +24...+99.9
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 37.7×15.5×20.3
Срок гарантии, мес 12
 
47 850 руб.
Артикул 88022
Тип Погружной
Объем емкости, л 40
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 36×10×16
Срок гарантии, мес 18
 
52 450 руб.
Артикул 74969
Тип С ванной
Объем емкости, л 9
Температурный режим, °С +50...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 27.1×33.9×27.5
Срок гарантии, мес 18
 
52 450 руб.
Артикул 88025
Тип С ванной
Объем емкости, л 9
Температурный режим, °С +25...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 27.1×33.9×27.5
Срок гарантии, мес 18
 
55 200 руб.
Артикул 76929
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +20...+100
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 34×13×26
Срок гарантии, мес 12
 
60 450 руб.
Артикул 84741
Тип С ванной
Объем емкости, л 14
Температурный режим, °С +25...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 27.1×36.5×33.9
Срок гарантии, мес 18
 
64 600 руб.
Артикул 77562
Тип Погружной
Объем емкости, л 40
Температурный режим, °С +99.9
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 36×10×16
Срок гарантии, мес 18
 
69 250 руб.
Артикул 33335
Тип Погружной
Объем емкости, л 58
Температурный режим, °С +20...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 33×13.3×21.2
Срок гарантии, мес 12
 
83 600 руб.
Артикул 84742
Тип С ванной
Объем емкости, л 20
Температурный режим, °С +25...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 29.1×53.5×33.5
Срок гарантии, мес 18
 
238 550 руб.
Артикул 94730
Объем контейнера, л 1
Температура приготовления, °C -22
Напряжение, В 220
Габариты (В×Ш×Г) 47.5×19×39.5
Срок гарантии, мес 12
 
410 300 руб.
Артикул 72572
Объем контейнера, л 1.2
Температура приготовления, °C -18...-23
Скорость вращения, об/мин 6000
Напряжение, В 220
Габариты (В×Ш×Г) 49.8×18.2×36
Срок гарантии, мес 12
 
1 300 руб.
 
2 100 руб.
 
Страницы     1    
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете
Сертификаты:
Вся техника:
© 2005-2019 WHITEGOODS
Материалы размещенные на сайте, носят информационный характер и не являются публичной офертой.
Наша почта info@whitegoods.ru
  • Оплата без комиссии
  • Доставка по всей России
  • Фирменная гарантия