МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ

    Молекулярная гастрономия и некоторые ее приемы были известны советским кулинарам, но расцвета это направление достигло лишь в наши дни. Повара-молекулярщики меняют знакомые продукты до неузнаваемости.
Молекулярная кухня выросла из опытов ученого и повара Эрве Тиса, соединившего гастрономию с химией и физикой. Тис вывел молекулярные формулы для классических французских соусов, научился изменять ных способов термообработки. В 1988 году Тис придумал термин "молекулярная и физическая гастрономия". Пионерами молекулярной гастрономии считаются испанский повар

     Ферран Адриа (ресторан El Bulli, Жирона), англичанин Хестон Блюменталь (ресторан The Fat Duck, Лондон) и француз Пьер Ганьер (ресторан Pierre Gagnaire, Париж).
Феррана Адриа называют даже Менделеевым молекулярных технологий. Он основал лаборатории elBullitaller, где помимо поваров работают химики и технологи. Адриа принадлежит идея создания эспумов (от исп. espumas - "пена") - пенных блюд.

     Молекулярная кухня не имеет ничего общего с промышленными методами химической обработки и консервации. Все блюда сделаны из натуральных свежих продуктов и сохраняют полезные свойства. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных же активных веществ. К примеру, ананасовый сок содержит фермент, растворяющий белки, поэтому в определенной концентрации этот сок превращает мясо в полужидкую массу. Мясо при этом меняется до неузнаваемости, но не теряет вкусовых качеств.

     Согласно современным представлениям о здоровой пище, готовить еду следует быстро, желательно на гриле или открытом огне. Молекулярная кухня, напротив, использует самые разные термические режимы: от сверхнизких температур до медленного огня строго заданной величины. К примеру, готовое блюдо обрабатывают жидким азотом так, что снаружи оно покрывается ледяной корочкой, а внутри остается горячим. В классической кухне чем гуще соус, тем он тяжелее и калорийнее. Адриа придумал сгущать соусы с помощью инертного газа и куриного яйца, выдержанного в течение двух часов при температуре 64С - так соус становится легким и нежирным, но плотным.

     В результате всех этих ухищрений молекулярная еда тает во рту, как снег, взрывается и меняет вкус на языке, словом, превращает посещение ресторана в настоящий аттракцион.








 

Популярные производители

 1   Сортировать по   /  Всего 41 модель
 

24 435 руб.
Артикул 73465
Тип С ванной
Объем емкости, л 14
Температурный режим, °С +30...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×42×36
Срок гарантии, мес 12
 
26 563 руб.
Артикул 73466
Тип С ванной
Объем емкости, л 14
Температурный режим, °С +30...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×42×36
Срок гарантии, мес 12
 
28 434 руб.
Артикул 73467
Тип С ванной
Объем емкости, л 22
Температурный режим, °С +30...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×59×36
Срок гарантии, мес 12
 
29 924 руб.
Артикул 74970
Тип Погружной
Объем емкости, л 20
Температурный режим, °С +25...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 15.8×3.5×9.8
Срок гарантии, мес 12
 
30 652 руб.
Артикул 72569
Тип С ванной
Объем емкости, л 26.5
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×56.5×36
Срок гарантии, мес 12
 
30 986 руб.
Артикул 73468
Тип С ванной
Объем емкости, л 22
Температурный режим, °С +30...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×67×36
Срок гарантии, мес 12
 
39 623 руб.
Артикул 74968
Тип Погружной
Объем емкости, л 40
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 36×10×16
Срок гарантии, мес 12
 
39 681 руб.
Артикул 62454
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +20...+100
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38×13×26
Срок гарантии, мес 12
 
41 836 руб.
Артикул 74969
Тип С ванной
Объем емкости, л 9
Температурный режим, °С +50...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 27.1×33.9×27.5
Срок гарантии, мес 12
 
44 283 руб.
Артикул 75688
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +40...+115
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 21×10.5×26
Срок гарантии, мес 12
 
44 354 руб.
Артикул 29946
Тип Погружной
Объем емкости, л 80
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 34×11×10.5
Срок гарантии, мес 12
 
51 726 руб.
Артикул 33335
Тип Погружной
Объем емкости, л 58
Температурный режим, °С +20...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 33×13.3×21.2
Срок гарантии, мес 12
 
52 881 руб.
Артикул 76929
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +20...+100
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 34×13×26
Срок гарантии, мес 12
 
55 321 руб.
Артикул 77562
Тип Погружной
Объем емкости, л 40
Температурный режим, °С +99.9
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 36×10×16
 
63 769 руб.
Артикул 62552
Тип С ванной
Объем емкости, л 20
Температурный режим, °С +20...+85
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 31×57×37
Срок гарантии, мес 12
 
66 213 руб.
Артикул 77359
Тип С ванной
Объем емкости, л 25
Температурный режим, °С 0...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 36×52.2×41
Срок гарантии, мес 12
 
107 218 руб.
Артикул 59255
Тип С ванной
Объем емкости, л 27
Температурный режим, °С +40...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38×34×58
Срок гарантии, мес 12
 
11 751 руб.
Артикул 75689
Тип Погружной
Объем емкости, л 22
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 35.6×9×11.5
Срок гарантии, мес 12
 
33 687 руб.
Артикул 76805
Тип С ванной
Объем емкости, л 29
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 30×37×57.5
Срок гарантии, мес 12
 
39 681 руб.
Артикул 78513
Тип Погружной
Объем емкости, л 80
Температурный режим, °С +24...+99.9
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 37.7×15.5×20.3
Срок гарантии, мес 12
 
44 354 руб.
Артикул 76791
Тип Погружной
Объем емкости, л 80
Температурный режим, °С +24...+99
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 37.7×16.4×20.3
Срок гарантии, мес 12
 
61 284 руб.
Артикул 53310
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С +5...+100
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 35×14×22
 
74 680 руб.
Артикул 77358
Тип Погружной
Объем емкости, л 50
Температурный режим, °С 0...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 39×15×24
Срок гарантии, мес 12
 
83 700 руб.
Артикул 77287
Тип Погружной
Объем емкости, л 30
Температурный режим, °С +100
Напряжение 220
 
106 180 руб.
Артикул 76806
Тип С ванной
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38×34×58
Срок гарантии, мес 12
 
107 375 руб.
Артикул 39734
Тип С ванной
Объем емкости, л 19
Температурный режим, °С +20...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 37.4×33.2×57.7
Срок гарантии, мес 12
 
110 866 руб.
Артикул 33334
Тип Погружной
Объем емкости, л 58
Температурный режим, °С +20...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 33×13.3×21.2
Срок гарантии, мес 12
 
115 657 руб.
Артикул 39735
Тип С ванной
Объем емкости, л 58
Температурный режим, °С +20...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 42.4×53.7×69.7
Срок гарантии, мес 12
 
117 002 руб.
Артикул 39733
Тип С ванной
Объем емкости, л 27
Температурный режим, °С +20...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 42.4×33.2×57.7
Срок гарантии, мес 12
 
120 924 руб.
Артикул 76804
Тип С ванной
Объем емкости, л 19.7
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 25.7×69.5×56
Срок гарантии, мес 12
 
125 550 руб.
Артикул 77288
Тип Погружной
Объем емкости, л 45
Температурный режим, °С +93
Напряжение 220
 
133 157 руб.
Артикул 76807
Тип С ванной
Температурный режим, °С 0...+90
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 38×54.5×69.5
Срок гарантии, мес 12
 
133 357 руб.
Артикул 39732
Тип С ванной
Объем емкости, л 44
Температурный режим, °С +20...+95
Напряжение 220
Габариты (В×Ш×Г) 37.4×53.7×69.7
Срок гарантии, мес 12
 
162 020 руб.
Артикул 74682
Температурный режим °С -34.44
Размер рабочей поверхности, см 36.8х23.8
Страна-производитель США
Вес, кг 31.3
Габариты (В×Ш×Г) 26.7×46.7×40.3
 
233 750 руб.
Артикул 78204
Макс. объем, л 1
Диапазон скоростей, об/мин 500-6000
Рабочая температура, ºС Комнатная
Макс. ускорение, Rcf (g) 4800
Габариты (В×Ш×Г) 31×40×55
Срок гарантии, мес 36
 
Страницы     1  
Сертификаты:
Вся техника:
© 2005-2017 WHITEGOODS
Материалы размещенные на сайте, носят информационный характер и не являются публичной офертой.
Наша почта info@whitegoods.ru