МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ

    Молекулярная гастрономия и некоторые ее приемы были известны советским кулинарам, но расцвета это направление достигло лишь в наши дни. Повара-молекулярщики меняют знакомые продукты до неузнаваемости.
Молекулярная кухня выросла из опытов ученого и повара Эрве Тиса, соединившего гастрономию с химией и физикой. Тис вывел молекулярные формулы для классических французских соусов, научился изменять ных способов термообработки. В 1988 году Тис придумал термин "молекулярная и физическая гастрономия". Пионерами молекулярной гастрономии считаются испанский повар

     Ферран Адриа (ресторан El Bulli, Жирона), англичанин Хестон Блюменталь (ресторан The Fat Duck, Лондон) и француз Пьер Ганьер (ресторан Pierre Gagnaire, Париж).
Феррана Адриа называют даже Менделеевым молекулярных технологий. Он основал лаборатории elBullitaller, где помимо поваров работают химики и технологи. Адриа принадлежит идея создания эспумов (от исп. espumas - "пена") - пенных блюд.

     Молекулярная кухня не имеет ничего общего с промышленными методами химической обработки и консервации. Все блюда сделаны из натуральных свежих продуктов и сохраняют полезные свойства. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных же активных веществ. К примеру, ананасовый сок содержит фермент, растворяющий белки, поэтому в определенной концентрации этот сок превращает мясо в полужидкую массу. Мясо при этом меняется до неузнаваемости, но не теряет вкусовых качеств.

     Согласно современным представлениям о здоровой пище, готовить еду следует быстро, желательно на гриле или открытом огне. Молекулярная кухня, напротив, использует самые разные термические режимы: от сверхнизких температур до медленного огня строго заданной величины. К примеру, готовое блюдо обрабатывают жидким азотом так, что снаружи оно покрывается ледяной корочкой, а внутри остается горячим. В классической кухне чем гуще соус, тем он тяжелее и калорийнее. Адриа придумал сгущать соусы с помощью инертного газа и куриного яйца, выдержанного в течение двух часов при температуре 64С - так соус становится легким и нежирным, но плотным.

     В результате всех этих ухищрений молекулярная еда тает во рту, как снег, взрывается и меняет вкус на языке, словом, превращает посещение ресторана в настоящий аттракцион.








 

Популярные производители

Сортировать по   /  Всего 30 моделей
 

3 800 руб.
 
30 520 руб.
Артикул 72569
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 26.5
Температурный режим +24...+99
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 30×56.5×36
Стоимость доставки 800
 
30 900 руб.
Артикул 74970
Тип Погружной
Объем обслуживаемой емкости, л 20
Температурный режим +25...+99
Страна-производитель Швейцария
Габариты (В×Ш×Г) 15.8×3.5×9.8
Стоимость доставки Бесплатно
 
40 700 руб.
Артикул 74968
Тип Погружной
Объем обслуживаемой емкости, л 40
Температурный режим 0...+90
Страна-производитель Швейцария
Габариты (В×Ш×Г) 36×10×16
Стоимость доставки Бесплатно
 
43 900 руб.
Артикул 74969
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 9
Температурный режим +50...+95
Страна-производитель Швейцария
Габариты (В×Ш×Г) 27.1×33.9×27.5
Стоимость доставки Бесплатно
 
44 480 руб.
Артикул 29946
Тип Погружной
Объем обслуживаемой емкости, л 80
Температурный режим +24...+99
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 34×11×10.5
Стоимость доставки 800
 
44 480 руб.
Артикул 76791
Тип Погружной
Объем обслуживаемой емкости, л 80
Температурный режим +24...+99
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 37.7×16.4×20.3
Стоимость доставки 800
 
48 320 руб.
Артикул 75688
Тип Погружной
Объем обслуживаемой емкости, л 50
Температурный режим +40...+115
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 21×10.5×26
Стоимость доставки 800
 
56 680 руб.
Артикул 33335
Тип Погружной
Объем обслуживаемой емкости, л 58
Температурный режим +20...+95
Страна-производитель Германия
Габариты (В×Ш×Г) 33×13.3×21.2
Стоимость доставки 800
 
67 536 руб.
Артикул 62552
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 20
Температурный режим +20...+85
Страна-производитель Китай
Габариты (В×Ш×Г) 31×57×37
Стоимость доставки 800
 
108 450 руб.
Артикул 33334
Тип Погружной
Объем обслуживаемой емкости, л 58
Температурный режим +20...+95
Страна-производитель Германия
Габариты (В×Ш×Г) 33×13.3×21.2
Стоимость доставки 800
 
117 400 руб.
Артикул 59255
Объем обслуживаемой емкости, л 27
Температурный режим +40...+90
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 38×34×58
Стоимость доставки 800
 
12 021 руб.
Артикул 75689
Тип Погружной
Объем обслуживаемой емкости, л 22
Температурный режим 0...+90
Страна-производитель Южная Корея
Габариты (В×Ш×Г) 35.6×9×11.5
Стоимость доставки 800
 
28 056 руб.
Артикул 73465
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 14
Температурный режим +30...+99
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 30×42×36
Стоимость доставки 800
 
30 783 руб.
Артикул 73466
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 14
Температурный режим +30...+99
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 30×42×36
Стоимость доставки 800
 
33 761 руб.
Артикул 76805
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 29
Температурный режим +24...+99
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 30×37×57.5
Стоимость доставки 800
 
33 830 руб.
Артикул 73467
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 22
Температурный режим +30...+99
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 30×59×36
Стоимость доставки 800
 
36 647 руб.
Артикул 73468
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 22
Температурный режим +30...+99
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 30×67×36
Стоимость доставки 800
 
45 141 руб.
Артикул 62454
Тип Погружной
Объем обслуживаемой емкости, л 50
Температурный режим +20...+100
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 38×13×26
Стоимость доставки 800
 
61 843 руб.
Артикул 53310
Тип Погружной
Объем обслуживаемой емкости, л 50
Температурный режим +5...+100
Страна-производитель Великобритания
Габариты (В×Ш×Г) 35×14×22
Стоимость доставки 800
 
93 550 руб.
Артикул 39734
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 19
Температурный режим +20...+95
Страна-производитель Германия
Габариты (В×Ш×Г) 37.4×33.2×57.7
Стоимость доставки 800
 
101 890 руб.
Артикул 39733
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 27
Температурный режим +20...+95
Страна-производитель Германия
Габариты (В×Ш×Г) 42.4×33.2×57.7
Стоимость доставки 800
 
107 149 руб.
Артикул 76806
Тип С ванной
Температурный режим 0...+90
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 38×34×58
Стоимость доставки 800
 
115 971 руб.
Артикул 39732
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 44
Температурный режим +20...+95
Страна-производитель Германия
Габариты (В×Ш×Г) 37.4×53.7×69.7
Стоимость доставки 800
 
122 401 руб.
Артикул 76804
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 19.7
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 25.7×69.5×56
Стоимость доставки 800
 
123 131 руб.
Артикул 39735
Тип С ванной
Объем обслуживаемой емкости, л 58
Температурный режим +20...+95
Страна-производитель Германия
Габариты (В×Ш×Г) 42.4×53.7×69.7
Стоимость доставки 800
 
134 371 руб.
Артикул 76807
Тип С ванной
Температурный режим 0...+90
Страна-производитель Италия
Габариты (В×Ш×Г) 38×54.5×69.5
Стоимость доставки 800
 
187 736 руб.
Артикул 74682
Температурный режим °С -34.44
Размер рабочей поверхности, см 36.8х23.8
Страна-производитель США
Вес, кг 31.3
Габариты (В×Ш×Г) 26.7×46.7×40.3
Стоимость доставки 800
 
365 888 руб.
Артикул 72572
Объем контейнера, л 1
Мощность, кВт 0.95
Напряжение, В 220
Вес, кг 15.7
Страна-производитель Швейцария
Габариты (В×Ш×Г) 49.8×18.2×36
Стоимость доставки 800
 
 Цена по запросу
Артикул 37032
Объем, л 10.5
Температурный режим, °С +10...+150
Страна-производитель Испания
Габариты (В×Ш×Г) 46×40×26
Стоимость доставки Бесплатно
 
Сертификаты:
Вся техника:
© 2005-2016 WHITEGOODS
Материалы размещенные на сайте, носят информационный характер и не являются публичной офертой.
Наша почта info@whitegoods.ru